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Aug 09, 2023

Mise en Place: Taylor Petrehn cria guloseimas decadentes e fermentadas no novo donut básico da LFK

Foto de cortesia Taylor Petrehn equilibra humildemente três negócios, incluindo a estimada 1900 Barker Bakery, indicada por James Beard (agora com dois locais) e a Taylor's Donuts (outro lindo

Foto de cortesia

Taylor Petrehn equilibra humildemente três negócios, incluindo a estimada 1900 Barker Bakery, indicada por James Beard (agora com dois locais) e a Taylor's Donuts (outra linda remodelação de lavanderia), ao mesmo tempo em que cuida de sua filha Opal, que adora polvilhar, e que costuma ficar atrás do balcão de donuts. Petrehn nos conta sobre a diversificação da indústria, o pão ruim e o amor pelos crossiants.

O campo:Eramvocê é um garoto donut?

Taylor Petrehn: Não, mas nossa família tinha um moinho de farinha estranho e fazia pão integral. Realmente não foi nada bom.

Você já fezdesde então?

Taylor Petrehn. // Foto de cortesia

Já fiz isso com minha mãe, talvez uma vez, já que levei esse tipo de coisa a sério, e me encolhi o tempo todo.

Você é um autodidatapadeiro?

Comecei com a ideia de que se eu pudesse aprender um pão realmente bom, na forma mais simples, ele percorreria todos os demais produtos que tenho interesse em fazer. E isso, eu acho, é muito verdade. Nossos donuts são muito parecidos. Eles levam três dias para passar do saco de farinha à fritadeira.

Você é umpessoa inerentemente paciente?

Eu penso que sim. A maior parte do tempo.

Donuts de Taylor é sua segunda lavanderia convertida. Você é secretamente um planejador urbano?

Honestamente, essa é uma parte super especial do negócio. Até o centro da cidade tem uma vibração diferente. As pessoas aparecem aqui de pijama – elas simplesmente saem pela porta porque podem sentir o cheiro de donuts por todo o quarteirão. Isso é super especial.

Como está sua vida profissionalequilíbrio?

Quando eu estava construindo este lugar, nossa filha Opal ainda estava embalando e brincando. Às vezes eu a colocava para dormir em uma pilha de esfregões enquanto terminava de colocar os azulejos. Geralmente começo meus dias aqui, então se a creche for cancelada ela vem comigo. Ela sabe os nomes das pessoas e começou a aprender a dizer “Obrigada por ter vindo” aos clientes, o que é como se fosse uma lágrima. Ela sabe que vou trabalhar na “loja Dodo”. É assim que ela chama.

Qual é o seu favoritorosquinha?

Acho que meu favorito é provavelmente o com cobertura de baunilha. É por isso que gravito na maioria das vezes porque gosto de simplicidade.

Donuts de Taylor. // Foto de cortesia

Você aindaadora fazer croissants?

Sim, não consigo fazer isso o tempo todo, mas ainda adoro. O equipamento que temos aqui é o Cadillac, e muito divertido de usar. Tira muito esforço físico, o que como administrador facilita a formação de novas pessoas e conseguimos ter um quadro de talentos mais diversificado.

Você construiu umbelo império de panificação, e você continua recebendo indicações de James Beard.

Nossa última indicação semifinalista foi no ano em que o COVID começou. E então a Beard Foundation deu um hiato de dois anos em seus prêmios. Não estivemos nisso desde aquele intervalo. Então, fomos indicados de 17 a 20. Agora estamos fora do radar e não espero voltar a isso, necessariamente. É bom não ter a pressão de esperar esse grande anúncio em março. O primeiro ano foi bastante estressante e incrível. O segundo ano também foi incrível. Mas então o terceiro ano foi tipo, “Ok, eles vão anunciar isso amanhã. Não consigo pensar em mais nada agora.” Quando eu estava entre as indicações, foi muito especial para mim porque meus colegas da indústria estão fazendo coisas incríveis, mas, ao mesmo tempo, todos os prêmios vieram deste clube de padeiros de meninos. Nunca senti que me encaixasse nisso, por si só. Estou feliz que esteja se diversificando a partir disso.

A Taylor's Donuts está localizada em Av.